Wichtige Vitalstoffe für Vegetarier
Eine Unterversorgung mit Mineralstoffen und Vitaminen ist bei Vegetariern, die sich abwechslungsreich ernähren, eher selten. Veganer gehen eher das Risiko einer Mangelernährung ein.
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Die fettlöslichen Vitamine
Die Vitamin-A-Aufnahme ist bei Vegetariern und Nicht-Vegetariern etwa gleich hoch, nur die Quellen variieren. Decken Vegetarier ihren Bedarf primär durch Gemüse, erhalten Nicht-Vegetarier ihr Vitamin A aus Fleisch, Wurst- und Fleischwaren.
Die Vitamin-D-Aufnahme von Vegetariern liegt deutlich unterhalb der empfohlenen Zufuhr. Bei Frauen ist die Versorgung sogar noch schlechter als bei Männern.
Dennoch wird Vitamin D in der Haut bei ausreichender Sonnenbestrahlung selbst gebildet, daher muss der geringe Verzehr nicht zwangsläufig als kritisch betrachtet werden.
Fleisch, Milch, Milchprodukte und Eier sind die Vitamin-A-Quellen für Nichtvegetarier. Vegetarier nutzen das Vitamin A aus pflanzlichen Speiseölen.
Die Vitamin-E-Zufuhr ist dagegen vorbildlich. Der Verzehr an hochwertigen pflanzlichen Ölen ist hier positiv zu bewerten. Nichtvegetarier hingegen nehmen nur gerade ausreichend bis zu wenig Vitamin E auf und decken ihren Bedarf hauptsächlich durch Brot und Backwaren.
Die Versorgung mit Vitamin K ist unbedenklich.
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