Schmackhaft und gesund: Bärlauch
Seit einigen Jahren ist Bärlauch das grüne Highlight des Frühlings. Bei Spitzenköchen gehört das zartwürzige Kraut mit dem leichten Knoblaucharoma schon längst zur Frühjahrsküche. Mit ein wenig Vorsicht kann man Bärlauch auch selbst sammeln.
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Gesundes Wildkraut
Bis Mitte Mai ist der aromatische Bärlauch (Allium ursinum) auf Märkten und inzwischen auch vermehrt im Supermarkt zu kaufen. Danach blüht die Pflanze und die Blätter schmecken nicht mehr.
Bärlauch ist eine Waldpflanze, die schattige feuchte Plätze bevorzugt. Die Pflanze enthält Lauchöl, Flavonoide, Biokatalysatoren, Fructosane, Vitamin C und Chlorophyll. Bärlauch wirkt auf den menschlichen Körper ähnlich wie Knoblauch. Dafür sind in erster Linie die Scharfstoffe des Lauchöl und deren chemische Abbauprodukte verantwortlich.
Zwiebeln, Knoblauch und auch Bärlauch enthalten ätherisches, schwefelhaltiges Öl, das Fäulnisbakterien und Entzündungen hemmt. In der Naturheilkunde wird Bärlauch bei Magen- und Darm-Beschwerden, Blähungen, Appetitlosigkeit und Schwächezuständen eingesetzt.
Besonders hilfreich und schmackhaft sind die jungen Blätter des Bärlauchs. Wer sie jedoch selbst sammeln möchte, sollte sich sicher sein, auch wirklich Bärlauch vor sich zu haben.
Vorsicht: Sehr giftige Doppelgänger!
Es gibt leider sehr giftige Doppelgänger, die die Freude am gesunden Bärlauch nur allzu leicht trüben können. Dazu zählen Herbstzeitlose und Maiglöckchen, die an ähnlichen Stellen wie der Bärlauch wachsen.
Ein wichtiges Erkennungszeichen für den Bärlauch ist der Geruch – die Blätter riechen beim Reiben intensiv nach Knoblauch. Zudem sind die Blätter lanzettförmig, haben einen langen Stiel und die Unterseiten sind mattgrün.
Wer sich unsicher ist, sollte jedoch lieber auf die schon gepflückten Blätter zurückgreifen oder Bärlauch im eigenen Garten anbauen. Fertige Pflänzchen oder Samen sind im Handel zu bekommen.
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