Eisen ist das häufigste Spurenelement im menschlichen Körper, vor allem verantwortlich für die Blutbildung. Bei einem Eisenmangel kommt es dementsprechend zu Blutarmut, die sich vor allem in Blässe, Frösteln, allgemeiner Leistungsschwäche und eingerissenen Mundwinkeln äußert. Besondere Risikogruppen für einen Eisenmangel sind Frauen (weil sie mit der Regelblutung viel Eisen verlieren), Sportler (weil sie mehr Eisen benötigen) und Vegetarier (weil Eisen aus tierischen Nahrungsmitteln besser verwertbar ist als aus pflanzlichen).