Mariniertes Sommergemüse mit Hackbällchen

Mariniertes Sommergemüse mit Hackbällchen

Für 2 Personen

Für die Marinade:

½ Zitrone
4½ EL Olivenöl
1 TL getrocknetes Basilikum
1 TL getrockneter Oregano
Salz | Pfeffer

Für das Gemüse:

1 Fenchelknolle
1 Zucchino
50 g grüne Bohnen
100 g Kirschtomaten

Für die Hackbällchen:

1 kleine Zwiebel
20 g Gouda
150 g gemischtes Hackfleisch
1 TL Senf
frisch geriebene Muskatnuss
Salz | Pfeffer

Nährwertangaben

Pro Portion: ca. 480 kcal
22 g EW
40 g F
8 g KH

Zubereitung:

1. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Für die Marinade die Zitrone auspressen und den Saft mit Olivenöl, Basilikum und Oregano verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Den Fenchel waschen, halbieren, den Strunk herausschneiden und die Knolle in feine Streifen schneiden. Zucchino waschen und die Enden abschneiden. Zucchino halbieren und schräg in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Bohnen waschen, putzen und halbieren. Die Kirschtomaten waschen und abtropfen lassen.

3. Alles Gemüse auf dem Backblech verteilen. Dabei alles etwas miteinander vermischen. Gleichmäßig mit der Marinade beträufeln. Den Ofen auf 200° vorheizen.

4. Die Zwiebel für die Hackbällchen schälen und in feine Würfel schneiden. Den Gouda grob reiben. Beides mit Hackfleisch, Senf und Muskat verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Händen aus der Masse acht Hackbällchen formen, auf das Gemüse setzen und in den Ofen (Mitte) schieben. Ca. 20 Min. 
backen, herausnehmen, auf zwei Tellern verteilen und servieren.

Dauer:
Zubereitungszeit: ca. 20 Min.
Backen: ca. 20 Min.

* © 2017 In Zusammenarbeit mit Gräfe und Unzer GmbH, München
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